¿Son satisfactorias las reservas nutricionales del embrión Pre-emergente y la alimentación del pollo BB al nacimiento?

Los nutrientes presentes en el embrión tienen que ver con el huevo mismo. Cuando uno ve, por ejemplo, las edades extremas de las parvadas de pollos de engorde, se distinguen grandes diferencias en el tamaño del huevo, los nutrientes que están siendo transferidos y el tamaño del pollo.

A medida que la edad del pollo reproductor aumenta, la yema está aumentando también a una tasa más rápida que cualquier otra parte. Si se toma en cuenta a una parvada de reproductores de edad intermedia, se pueden encontrar tamaños de huevos que representan los extremos. En este último caso en particular, a medida que el tamaño del huevo aumenta no es la yema la que domina los efectos del crecimiento, sino la albúmina, lo que podría indicar que se obtienen diferentes efectos en el tamaño del huevo de acuerdo a la edad y también dentro de la parvada misma. (Cuadro 1 y 2)

Un estudio, que justamente investigaba lo que la yema y la albúmina significan para la eclosión del pollo, mostró que cuando se saca la albúmina del huevo (con una aguja hipodérmica) se está reduciendo la masa corporal y no el tamaño del saco vitelino, mientras que si se saca la yema, el efecto dominante influye en la cantidad de saco vitelino sin tener un impacto en el tamaño del cuerpo.

Se tiende a pensar que se están tomando en cuenta entidades independientes y separadas, pero el hecho es que la nutrición en relación a la yema y el saco vitelino es complementaria. Esto se da esencialmente durante la incubación: en el primer tercio de este periodo se sabe si van a germinar o no, en el segundo tercio de la incubación el embrión ya debe prepararse para la eclosión y es aquí donde se da la posibilidad de absorber nutrientes o de tender a la mortalidad, y finalmente el tercio donde el embrión ya surge del cascarón y pasa a un periodo de autosuficiencia.

En los primeros 3 días de crecimiento del embrión, dos membranas se van formando: la membrana coriónica y la membrana alantoidea. En un corto periodo de tiempo estas membranas tienen que juntarse, cuando ello sucede se pegan a la parte superior de la cáscara para permitir la germinación y que pueda luego pasar el oxígeno continuando con la siguiente fase de la incubación, donde ambas membranas están presentes, tanto como la membrana corialantoidea, que básicamente son los pulmones del embrión. (Cuadro 3)

Es importante tener en cuenta siempre la estructura inicial de la yema, ubicada en el centro del huevo y sujetada por la chalaza, rotando dentro de la albumina interior de tal manera que el germen esté en dirección norte. Se debe recordar que hay mucha grasa en esta zona y también agua, de tal manera que el germen puede flotar. Luego la yema va a presionar contra la parte superior de la cáscara, aquí el germen recibirá el oxígeno por difusión, en un inicio, y luego accederá a cantidades de glucosa relativamente amplias que ingresarán por la parte externa del huevo. (Cuadro 4)

La gallina, sujeto crucial en este proceso, lo que hace al empollar es rotar estos huevos para que la yema y el saco vitelino estén en constante movimiento, de manera que la membrana corialantoidea también pueda ir a la parte superior de esta cáscara y así pueda iniciarse la transmisión de oxígeno.

Hay que tener en cuenta que la gallina también dará calor al germen que se encuentra en la parte superior del cascarón, para que pueda desarrollarse. Así, al empollar, la gallina saldrá del nido y volverá a este, para calentarlo o enfriarlo según lo necesite. Nunca se dará el caso de que la temperatura del germen exceda a la temperatura corporal de la gallina.

Durante la rotación del huevo, es crucial en el extremo inferior de éste la fusión de lo que queda de la albúmina, de modo que se convierta en una zona más concisa y fuerte para la siguiente etapa de incubación. Por ello es esencial que esta albúmina se encuentre bien ubicada. (Cuadro 5 y 6)

En el segundo tercio de la incubación, es decir a los 14 días, el embrión ya se formó totalmente a partir del germen y empieza a crecer y moverse, lo que producirá la ruptura de la albúmina, de modo que lo que queda de ella se movilizará hacia una cavidad llamada saco amniótico, donde se albergará el embrión durante los siguientes días hasta que pueda eclosionar, análogamente al calostro, después de que nace un mamífero. Entonces, cuando esta albúmina pasa por la parte superior del sistema gastrointestinal, las inmunoglobulinas se irán captando, pero al mismo tiempo mucha albúmina pasará por la circulación y una parte de ella, posteriormente, por la yema, llegando hasta el saco amniótico. Cabe recordar que el intestino ya está totalmente formado. Tiene todas las vellosidades. Las células que cubren estas vellosidades son muy exclusivas, pues también hay inmunoglobulinas que se Cuadro 6 han transferido a través de la circulación y a medida que esto sucede durante varios días, se produce el crecimiento de nuevas células, las cuales servirán para la digestión y la absorción después de la eclosión, es así que las células embriónicas son competentes para la absorción macromolecular. En el embrión, el sistema vascular crece tempranamente en el desarrollo, pero con la concepción de la albúmina ahora es drásticamente grande, ya no va a poder acomodarlo y eventualmente se reducirá inclusive hasta desaparecer.

La albúmina es un compuesto de diferentes proteínas, las cuales serán captadas de manera fundamental. Estas proteínas son básicamente blugoproteínas que tienen muchas exosaminas asociadas. La composición de la albúmina va a ir degradándose como una fuente de aminoácidos que irán incrementándose. Mientras la glucosa de las exosaminas será almacenada en lugares críticos. Además, las glucosaminas son esenciales para la formación del cartílago, así como las mucinas están asociadas con el tracto gastrointestinal. (Cuadro 7)

Cuando se observa, por ejemplo, la proteína ovomucoide, que posee muchas exosaminas, se encuentra que no solamente el sistema vascular aumenta y mejora, sino que también la concentración de estas proteínas aumentará hasta el momento de la eclosión. Crecerán y desarrollarán, tanto que, después de 5 o 6 días de la eclosión, van a desaparecer en el pollito. Estas proteínas son básicamente una reserva luego de producida la eclosión, cuyo rol es funcionar en este periodo de transición después del surgimiento y el inicio de la ingesta de comida. Con el uso de las proteínas de la albúmina se observará un gran aumento en la cantidad de glucosa en la circulación y con ello el almacenamiento de los glucógenos en todo el cuerpo. El embrión siempre utilizará la grasa como una fuente de energía, y del mismo modo, almacenará los glucógenos para usarlos después de surgir del cascarón.

Una parte de la albúmina entrará en el saco vitelino y va a traer con él a las enzimas pancreáticas, las cuales se unirán con las lipoproteínas en la yema. Las lipoproteínas de baja densidad contienen mucho colesterol comparadas con las proteínas de alta densidad que poseen mucha proteína y mucho fósforo, lo cual es fundamental. (Cuadro 8)

Siempre se debe tener en cuenta que el saco vitelino es en realidad una extensión del intestino delgado. Dentro de la superficie de este saco se encuentran las vellosidades (tal como la parte interna del intestino) que protruyen hacia el núcleo para poder expandir el área de superficie, de tal manera que se puede maximizar la tasa de recuperación de sus contenidos, del mismo modo que el intestino. Hay mucho sistema vascular dentro del núcleo para poder sacar todos estos nutrientes y vasos sanguíneos que al final terminan en el sistema porta, tal y como en el intestino delgado, siendo un símil muy directo.

Con el ingreso de la albúmina y de todas las enzimas pancreáticas compuestas, hay un cambio drástico que produce que muchas de estas lipoproteínas cambien de tal manera que puedan ser rápidamente reconocidas por la superficie. Las vellosidades de esta zona se van reformando para ser enviadas a distintas partes del cuerpo. (Cuadro 9)

Además una alta proporción de las lipoproteínas van a formar depósitos subcutáneos en el cuerpo del pollito, mientras que el colesterol va a ir específicamente al hígado. Se puede distinguir estas deposiciones corporales simplemente cuando se mata a un pollito, se le jala la piel y las deposiciones son evidentes. Aparecen después de 14 días de incubación y desaparecen totalmente 7 días después de la eclosión, representando un reservorio muy importante relacionado a la cantidad de yema presente.

Los diversos tamaños de los huevos solo se definirán hasta después del movimiento de la albúmina dentro del sistema vascular, permitiendo que estas lipoproteínas se muevan dentro de las deposiciones corporales, siendo la reserva interna de energía y proteínas cuando el pollito sale del cascarón. (Cuadro10)

Calcio

Aproximadamente al mismo momento y por razones que aún se desconocen, la membrana corialantoidea toma oxígeno y expulsa dióxido de carbono de manera regular, para poder dar un soporte a todo el sistema. Si bien hay una alteración de este dióxido de carbono, que se convierte en ácido carbónico, con ello tenemos una disolución de una parte del cascarón, que es justamente donde se tiene el sistema vascular más importante bastante cerca de las células de aire, además de las cámaras de aire y de una remoción del calcio. Este calcio es eliminado 14 días después en promedio, cuando el esqueleto es básicamente un cartílago, pero debe tener una estabilización o mineralización, pues de otro modo no será capaz de romper el cascarón ni mantenerse en pie luego de nacer. En este punto, el esqueleto está ingestando las cantidades de calcio y fósforo necesarias para la calcificación, así las extremidades más importantes podrán mantenerse estables y los pollos podrán estar en pie luego de nacer. (Cuadro 11)

Cuando llegamos al estadío de picaje, el pollo, que estará lleno de energía, se moverá con el músculo de picaje para ir dando vueltas por toda esa área, donde justamente se ha ingestado la mayor parte del calcio. Lo que está haciendo el embrión esencialmente es destruir su capacidad de recibir oxígeno, por lo que ya deberá tener una buena función pulmonar, pues el oxígeno es escaso y la glucosa se convierte en el combustible primario para que suceda la eclosión, es decir, es la única fuente anaeróbica de energía que el pollito tiene para poder eclosionar. (Cuadro12)

Una vez que el pollito nace suceden dos cosas: en lugar de usar glucosa empieza a usar ácidos grasos como una fuente de energía, lo que se puede notar con un rápido cambio del RQ, entonces ya debe usar todas sus reservas para continuar creciendo y salir, lo cual dependerá de la albúmina que está en circulación por los aminoácidos, así como la glucosa dependerá de los ácidos grasos. El pollito complementa sus reservas con los alimentos que ingiere poco después del nacimiento, ambos deben juntarse para poder tener un crecimiento efectivo y eficaz del ave. Un retraso de alrededor de 24 horas después del nacimiento sin acceso a agua o alimento podría ocasionar la muerte del ave, pues estas reservas solo son utilizadas para el mantenimiento, lo cual tampoco hacen del todo bien. La pérdida es mayor de acuerdo al tamaño del huevo y del pollito, que no podrá recuperarse fácilmente.

Colesterol y ácidos grasos

Si se presta atención a un pollo al momento de la eclosión se puede distinguir que presenta un color amarillo brillante y a los 7 días va a cambiar a un color más normal. Lo que sucede es que el colesterol es utilizado luego del nacimiento junto con los ácidos grasos de estos depósitos y cualquier otro nutriente que se encuentre ahí, los que serán esenciales para generar membranas. Sin el colesterol los depósitos, así como los alimentos, son dominados por estos nutrientes para poder generarlos, en realidad no se puede desarrollar la membrana sin los ácidos grasos, pues son muy necesarios en esta etapa.

Asimismo, los ácidos grasos son utilizados como una fuente de energía, pues al quemar esta grasa generará muchos ATP’s, lo que a su vez producirá síntesis de proteínas y otros beneficios que se produzcan con el crecimiento. Del mismo modo, cuando se está quemando la grasa se produce mucho calor, lo que ayuda esencialmente al mantenimiento del pollito, a medida que va pasando de un ente que no puede mantener su temperatura corporal a una entidad homeotérmica que puede mantenerla. Lo que también es importante al momento de quemar grasa es que de ello se generará gran cantidad de agua, la cual se constituirá como un nutriente necesario. Si bien no se está usando mucha glucosa en esta etapa, es la cantidad suficiente para que haya una combustión completa de la grasa, lo cual es esencial para lo que sigue del proceso.

Con esta evolución, todos los tejidos también van creciendo, pero uno de ellos se irá desarrollando proporcionalmente junto con el cuerpo. El pollito cuando nace tiene mínimamente desarrollados los músculos de la pechuga o pectorales, entonces las energías deben centrarse en este músculo y también muchas de las proteínas de la albúmina, que son los participantes más importantes en términos de la reserva, pero se depende de la dieta para complementar esto. Simplemente aumentando la proteína en el alimento de estas aves durante los primeros 7 días cuando el saco vitelino esté en la zona, tiene un efecto drástico en el cambio del peso corporal.

Si se lleva a estas aves hasta las 6 semanas y se procesan, no será tan notoria la diferencia en términos de desempeño vivo, pero cuando se llega a la carcasa se puede ver que la recuperación de carne de pechuga presenta una ventaja de esta proteína temprana complementaria a las reservas, lo que es importante si se continua con el procesado.

Calcio y Fósforo en relación al Sistema Esquelético

El folículo pre-ovulatorio está recubierto de vasos sanguíneos, que proveen a la yema -formada en los 6 días previos- de tres componentes: La parte acuosa que es como un suero y tiene el IgGM; recibe mucha proteína de baja densidad, aquí es donde está el colesterol en gran parte y todos los depósitos grasos; y también se tiene una proteína de alta densidad, la cual no solamente tiene un poco de grasa sino que además posee mucha proteína, que a su vez contiene mucho fósforo. Cuando este folículo llega a la yema, va a formar unas plaquetas en contraposición con los VLDL más pequeños que no se pueden ver. (Cuadro13)

Estas plaquetas son únicas y, con el consumo de albúmina y el acceso a la enzima pancreática, va a sufrir un cambio drástico, pasando de ser una suerte de glóbulos a convertirse en una formación radial con grupos de fosfato -tanto interna como externamente- que sobresalen.

El calcio que sale de la cáscara respalda el crecimiento del esqueleto en esta etapa y también va a regresar al saco vitelino. En contraste a los VLDL que salen para ir a los depósitos, este calcio está viajando hacia el interior del saco vitelino, precipitándose al exterior de estas plaquetas de tal forma que se tienen complejos lipídicos de fosfato de calcio. Estos complejos permanecerán en su lugar hasta el picaje. Las plaquetas se clasificarán y unirán en la periferia del saco vitelino hasta que llegue el momento del picaje.

Una vez que se da el picaje no solamente se tendrá acceso al oxígeno y a la necesidad de glucosa, sino que también se va a destruir el acceso al calcio, y por ende, la base del crecimiento del sistema esquelético. Este sistema esquelético debe continuar creciendo y estabilizarse, de lo contrario el pollo no recibirá lo necesario para continuar su desarrollo natural.

Las esferas de calcio ingresan a la circulación y van a representar la reserva de calcio y fósforo a medida que el pollo va encontrando sus fuentes de alimento en el exterior. Si se saca el fósforo de una reproductora, no va a encontrar ningún gran efecto en la producción, el tamaño del pollo tampoco será afectado, pero lo que hay es una reducción en la cantidad de fósforo de la yema, y probablemente, las plaquetas que se encuentren en el interior. Además, al momento de la eclosión habrá una reducción del sistema esquelético con la estabilidad ósea, observándose rigidez y ceniza. Esta situación ocurre porque, esencialmente, se está dependiendo de las plaquetas después de la eclosión para respaldar el crecimiento de este sistema, pues de otro modo resultará una reproductora con una yema pequeña, habrá una cantidad básica de fósforo y, en un periodo corto de tiempo, se producirá el raquitismo, lo que esencialmente sucede con los pavos. Todo esto si el calcio y el fósforo de la dieta no complementan las reservas que ya existen.

Saco Vitelino

Así como la albúmina es una fuente de proteína, de glucosa y de reservas, el saco vitelino esencialmente provee la grasa a los depósitos antes del picaje, y tiene una fuente más dominante de calcio y fósforo después del picaje, a los siguientes 3 o 4 días. Se quiere que las aves reciban alimento lo más rápido posible después de eclosionar, pero se debe tener en cuenta que el sistema gastrointestinal todavía es inmaduro, es decir, que existen muchas células embriónicas en las vellosidades y, en comparación, muy pocas células que son competentes para la digestión y la absorción, y se necesita tiempo para que se haga un reemplazo total.

Si se observa la cantidad de yeyuno que se produce después de la eclosión y la maltasa asociada (que es una indicación de madurez de estas células), se puede ver que en un plazo de 4 días se obtendrá un aumento sorprendente. Las reservas que tienen estos pollos y que se derivan del huevo, vale decir, el sistema digestivo y el acceso al alimento, tienen encontrarse de manera favorable de lo contrario se pueden ocasionar problemas. (Cuadro 14)

En el caso de los pavos esto se da de manera muy aguda, pero la mayoría de muertes luego de la eclosión ocurren entre 3 a 5 días después, cuando las reservas para todos los fines prácticos ya desaparecieron y la capacidad de obtener alimento por sus propios medios también.

Además, se tiene otro revés en la mortandad que no es tan evidente y se debe a lo que se conoce como infecciones gastrointestinales. Las vellosidades en un pollo muy joven varían en tamaño, ya que se están dando diferentes niveles de crecimiento; también se producen muchas imperfecciones donde los dos enterocitos no se juntan adecuadamente (se tienen ciertas aperturas) y, si las aves están en el piso con la microflora expuesta a una infección, es altamente probable que después llegue al hígado.

Lo mismo ocurre con el saco vitelino, pues este no se sella hasta 2 o 3 días después de la eclosión y los microbios que están en el sistema gastrointestinal pueden ingresar a él, causando una infección grastrointestinal que produzca consecuencias desfavorables. Las excretas son muy altas en la microflora, pues la gallina se desarrolla de tal manera que puede lidiar con esto para suprimir a los patógenos de los alimentos, y, al mismo tiempo, estos microbios van a brindar muchas enzimas. Cuando el pollo eclosiona, lo primero que tiene es excreta fecal, y esto es una emergencia. Hay una microflora que protege y ayuda con la digestión, con las enzimas y todos los alimentos que consumió la gallina, no hay ningún problema microbiológico, simplemente, porque está unido a un sistema inmunológico pasivo que funciona de manera óptima.

Conclusiones

Lo que este texto ha expuesto es una visión muy generalizada de la nutrición del embrión y cómo es que las reservas para el pollo se dan en estos casos. Esto se necesita para tener alguna manera de enfrentar estas situaciones en nuestro primer alimento.

Como sugerencia, un alimento de pre iniciación dentro de los primeros 3, 5 y 7 días es lo único que se necesita, de tal manera que pueda complementar las reservas que ya trae el pollo y que puedan verse comprometidas debido al tamaño del huevo y a otros diferentes factores. Lo que se puede hacer es básicamente colocar ese alimento en bandejas, y se puede tener una iniciación en el sistema una vez que se tenga acceso a este alimento inicialmente.

También se necesita tener una proteína cruda sustancial, ya que se tiene mucho tejido conectivo, mucha mucina (que es crucial), y estas proteínas tienen una alta proporción de aminoácidos no esenciales, particularmente la glicina y la prolina. Al mismo tiempo esto no siempre va a comprometer la carne de pechuga, sino que también permite que los aminoácidos no esenciales participen en la generación de estas proteínas. Por supuesto el calcio y el fósforo están asociados al sistema esquelético.

Por último, tener una mezcla de enzimas comerciales en esta etapa si beneficia este periodo transitorio donde el sistema gastrointestinal no está en su capacidad total de digestión y absorción.